Bolo de Abacaxi com Coco

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Bolo de Abacaxi com Coco
  • 15 minutosTempo Total
  • 8Rendimento

Ingredientes

  • 1 caixa de mistura para bolo sabor Baunilha Yoki Betty Crocker®
  • 60 gramas de manteiga sem sal
  • 220 gramas de açucar demerara ou açúcar cristal
  • 75 gramas de coco ralado grosso ou em fita
  • 1 lata de abacaxi fatiado em calda: escorra o abacaxi e reserve 4 colheres de calda (colher de sopa)
  • 200 ml leite de coco
  • 120 ml de óleo de girassol
  • 3 ovos

Passo a Passo

  1. Preaqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira (13x23cm) coloque a manteiga e deixe a assadeira no forno até que a manteiga esteja derretida.
  2. Tire a assadeira do forno e faça leve voltas para que a manteiga escorra bem em todo o espaço.
  3. Salpique o açúcar demerara sobre a manteiga derretida para que grude e forme uma casquinha por igual em toda a assadeira.
  4. Salpique o coco por cima do açúcar, em seguida, disponha as fatias de abacaxi sobre o coco e pressione levemente para que fique bem firme.
  5. Na tigela da batedeira, coloque a mistura para bolo, 4 colheres da calda de abacaxi o leite de coco, o óleo e os ovos. Bata na batedeira em velocidade alta por 2 minutos, até que a mistura esteja fofa. Deixe descansar por 2 minutos e bata novamente mais um pouquinho. Espalhe a massa sobre a assadeira deixando bem nivelada.
  6. Asse por 40 a 45 minutos. Para ter certeza que está pronto, fure o centro do Bolo com um palito de dentes. Se sair limpo e seco, o Bolo está assado. Assim que tirar do forno, passe uma faca nas laterais do Bolo, para que desgrude imediatamente da assadeira.
  7. Sobre a assadeira, coloque o prato retangular ou a bandeja onde irá servir o bolo e vire a assadeira, de modo que o Bolo caia sobre o prato. Deixe a assadeira por cima durante cinco minutos para que todo o açúcar derretido escorra sobre o bolo. Esta etapa deve ser feita com o bolo ainda quente, assim que sair do forno.
  8. Deixe gelar por 30 minutos. O restante do bolo deve ser armazenado na geladeira.